Шкаф предварительной расстойки TSE

Предназначен для предварительной расстойки заготовок.

Шкафы с прерыванием расстойки разработаны для автоматического контроля над технологическими процессами пекарен. Они позволяют при перерыве сохранить тестовые заготовки нужное время за счет охлаждения, а затем (включив нагрев и увлажнение) подготовить их для выпечки к нужному моменту. Во время работы смены – это обычный расстойный шкаф.

Это позволяет гибко реагировать на запросы сбыта:

- если видно, что продукции будет продано мало, а тесто уже замешано, то тестовые заготовки разделывают и оставляют в шкафу до следующей смены. То есть горячая и свежая продукцию в нужный момент, а не черствая со вчерашнего дня.

- если с утра заказ сделан «впритирку», то разделывается продукции больше, и она оставляется в шкафу. Возникла потребность – шкаф переключается в режим расстойки и через 1 час (40 мин расстойка и 20 мин выпечка) ,готовая, горячая продукция. Не возникло потребности – она осталась до следующей смены.

- когда пришла следующая смена - ей не надо ждать пока тесто будет замешано, разделано, расстояно. К их приходу программа уже подготовит тесто к выпечке, и люди сразу включаются в процесс - то есть резко повышается производительность труда.

Камера:

Панели: изолированные. из пены с плотностью 42 кг/м?, толщиной 60 мм;

Крепление панелей друг к другу: панели с эксцентричными крюками;

Углы внутренних панелей: скругленные, с профилем ПВХ вделанным в пол.

Лицевая часть: белый гальванизированный лист;

Наружная часть: белый гальванизированный лист;

Верхняя обшивка: гальванизированный лист;

Внутренняя часть: белый гальванизированный лист;

Отбойник, для защиты от тележек: из нержавеющей стали AISI 304;

Горизонтальные каналы: из нержавеющей стали AISI 304;

Вертикальные каналы: из нержавеющей стали AISI 304, сбалансированы для наилучшего распределения воздуха;

Материал пола: сэндвич-панель с феноловым наполнителем;

Рампа: из нержавеющей стали AISI 304;

Петли: самоподнимающиеся, окрашенные;

Механизм замка: рычаг;

Открытие изнутри: рычаг;

Расположение конденсатора: сверху или удаленное.

Парогенератор:

Распределение воздуха: однонаправленное для однодверных моделей и двунаправленное для двухдверных;

Покрытие: алюминий;

Электрический ящик: над дверью;

Вентилятор: 3-х скоростной;

Тэны: для нагрева и разморозки;

Парогенератор: контроль с блока управления;

Контрольная панель: автоматический цикл 5+1 фаза;

Расположение контрольной панели: над дверью.