Печь конвекционная кондитерская Micro T

Предназначена для выпечки, и в частности, выпечки хлеба и кондитерских изделий.

Соответствует основным требованиям, установленным следующими директивами:

• директива низкого напряжения 73\23\ЕЕС и последующего дополнения 93\68\ ЕЕС;
• директива электромагнитной совместимости 89\336\ЕЕС и последующих дополнений 92\31\ЕЕС-93\68\ЕЕС;
• директива 89\109\ЕЕС о материалах и инструментах, контактирующих с пищевыми продуктами;
• директива по газу 90\396\ЕЕС и последующее дополнение 93\68\ЕЕС (только для газовых печей).

Описание печи:

Конвекционная печь, где продукт выпекается на противнях (4, 5, 8 или 10 соответственно для Микро 4Т, 5Т, 8Т и 10Т), с помощью потока воздуха, нагреваемого газовой или электрической горелкой и рециркулируется одним или двумя электрическими вентиляторами.

Чтобы гарантировать равномерную выпечку, направление вращения вентилятора циклически меняется. Поток горячего воздуха направляется в зону выпечки через горизонтальные заслонки, расположенные на решетке для противней на боковых стенках.

Печь состоит из:

Передней части: нержавеющая сталь, оснащена компьютеризированной и программируемой (температура, время подачи пара, время выпечки и время подачи воздуха для отвода пара) электронной панелью управления.

Двери: из нержавеющей стали, с двумя закаленными окошками, позволяющими контролировать зону выпечки.

Зона выпечки: из нержавеющей стали, оснащена решетками для противней с регулируемыми заслонками, которые легко вынимаются для чистки. Зона хорошо освещается, что позволяет хорошо рассмотреть продукт.

Отделка: стальные панели, окрашенные высокопрочной эпоксидной смолой. Изоляция состоит из длинных волокон минеральной шерсти и обеспечивает минимальные потери тепла.

Электрошкаф: расположен сбоку печи, можно снять с левой колонной. Легкий доступ облегчает обслуживание. Изготовлен в соответствии с действующими европейскими техническими стандартами.

Отвод пара: осуществляется через трубопровод, расположенный сзади печи. Соленоидный клапан, управляемый вручную или автоматически, как предусмотрено программой выпечки, позволяет, когда он открыт, подавать свежий воздух в зону выпечки и отводить пар.

Основные характеристики печи с газовой горелкой:

• камера сгорания сухого типа, изолированная волоконно-керамическими панелями;
• большая площадь трубопроводов обеспечивает отличный теплообмен;
• горелка атмосферного типа из нержавеющей стали обеспечивает высокую эффективность как с метаном, так и с сжиженным газом;
• надежный предохранительный клапан с автоматическим зажиганием горелки и контролем ионизации пламени;
• надежный газовый клапан;
• дымоход для горючих газов расположен сзади печи и оснащен вытяжкой и встроенным ветрозащитным устройством, обеспечивающим полное сгорание.
• фиксированный калибрированный термостат, используемый как предохранительное устройство дымохода контролирует отвод горючих газов (Он расположен на описанном выше устройстве. В случае неполадок и затруднений с отводом дыма термостат срабатывает и останавливает работу печи.).

Основные характеристики печи с электрической горелкой:

• усиленные термоэлементы с раздельным питанием, чтобы поддерживать температуру выпечки, потребляя только 50-60 % общей мощности;
• термоэлементы из нержавеющей стали, которые окружают вентилятор, направляющий воздух, тем самым обеспечивая отличную термическую эффективность.

Парогенераторы: расположены сбоку зоны выпечки, с большой массой и поверхностью, чтобы соответствовать всем требованиям. Пар может подаваться автоматически или вручную с помощью электронной панели управления. Вода для пара подается через форсунки.

Расстойный шкаф: шкаф с усиленной конвекцией, в котором продукт, расположенный на противнях, обдувается потоком воздуха, нагретым электрическим термогенератором, увлажненным электрическим увлажнителем и циркулирующим с помощью электровентилятора, обеспечивающего равномерную расстойку.

Расстойный шкаф полностью из нержавеющей стали, устанавливается на колесиках и оснащен прозрачной дверцей из закаленного стекла. Температура контролируется термостатом, пар подается нажатием кнопки. Направляющие для противней снимаются, что дает возможность располагать их на желаемой высоте и облегчает чистку ярусной тележки.

Нагревательный и увлажняющий узлы из нержавеющей стали оснащены армированными элементами нагрева для воздуха и воды соответственно. Вода в увлажнитель подается автоматически через соленоидный клапан, контролируемый гидростатом.

Соединения для электричества и воды расположены сзади печи.

Вытяжка: передняя панель из глазурованной нержавеющей стали. Задняя панель окрашена эпоксидным порошком. За задней панелью расположен термостойкий и тихий вытяжной вентилятор.

Соединение с трубами для отвода пара осуществляется через комплект фитингов на печи. Вытяжка управляется независимо и соединение расположено сзади печи.

Опорная рама печи: с рамами для противней или без них, закрытая или открытая, производится из стали, покрытой термостойким эпоксидным порошком. Устанавливается на колесика, что позволяет легко перемещать печь.

Независимая стеллаж для противней: подходит для печей Микро 4Т или 5Т и позволяет расположить печь на оптимальной рабочей высоте. Полностью из нержавеющей стали, оснащена съемными направляющими для противней, что дает возможность располагать противни на желаемой высоте, а когда они сняты, легко чистить тележку.